近期，美国华盛顿大学 Neal Barnard 等 根 据 世 界 癌 症 研 究 基金会和美国癌症研究所(WCRF/ AICR)2007 年 公 布 的 一 份 报 告 总 结认为，“少吃红肉多吃蔬果”来 预防癌症的这一建议有充分的证 据，涉及前列腺癌、乳腺癌、头颈 部肿瘤、结直肠癌和胰腺癌等。 (J Am Coll Nutr. 2014 年 5 月 28 日 在线版)

经回顾分析，研究者得出：(1) 限制或避免摄入乳制品可能降低前列 腺癌风险。WCRF/AICR 的报告覆盖 了 10 项队列研究、13 项病例对照研 究和 2 项生态学研究。针对 8 项队列 研究的 Meta 分析显示，每日摄入的 乳制品每增加一份，前列腺癌风险增 加 6%。卫生专业人员随访研究和一 项针对 11 项病例对照研究的 Meta 分 析显示，乳制品摄入量较高者罹患前 列腺癌的风险增加 60% 以上。作者表 示，限制或避免摄入乳制品可能有助 于降低心血管病和乳糖不耐受风险; 不过，少摄入乳制品意味着钙摄入量 减少，这不利于维持骨骼健康。

(2)限制或避免摄入酒精可能 降低口腔、咽、喉、食管、结直肠和 乳腺等部位的癌症。摄入的酒精类型 不影响上述关系。酒精对不同癌症的 影响存在较大差异。酒精对男性癌症 风险的影响大于对女性的影响。避免 酗酒还能预防肝硬化、肝癌、胰腺炎、 妊娠并发症、肥胖、意外事故和自杀 等事件。适量饮酒有助于降低心血管 病风险。

(3)避免摄入红肉和加工肉类 可降低结直肠癌风险。WCRF/AICR 报告总结得出，有确凿证据表明，红 肉和加工肉类摄入量高与结直肠癌风 险增加相关。避免摄入红肉和加工肉 类还能预防高血压、糖尿病、卒中和 心血管病。

(4)避免高温烹饪肉类，包括烤、 煎、炸等，这可降低结直肠癌、乳腺癌、 前列腺癌、肾癌和胰腺癌风险。这里 所说的肉类既包括红肉，也包括禽肉 和鱼。作者指出，高温烹饪肉类时会 产生潜在致癌的杂环烃和多环碳芳香 族碳氢化合物。

(5)青少年期多摄入豆制品可 能有助于预防乳腺癌，乳腺癌幸存患 者摄入豆制品可以降低癌症复发和乳 腺癌死亡风险。豆制品摄入最多的女 性罹患乳腺癌的风险可降低达 92%， 不同的女性人群都有获益。豆制品还 可作为肉类和乳制品的替代食物，已 减少脂肪摄入。需要注意的是，大量 摄入浓缩大豆蛋白会导致胰岛素样生 长因子 -1 生成量增加。因此，要选 择摄入天然豆制品。

(6)蔬菜和水果含量较高的饮 食有助于预防几种常见肿瘤。证据显 示，蔬菜和水果摄入较多者患癌风险 降低 6%~50%。此外，多摄入蔬菜和 水果还有利于预防心血管病。

(编译 洪冰)